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「ら抜き」とは、動詞の可能形から、「ら」を抜いてしまうことです。

可能形を見てみましょう。
辞書形 → 可能形です。

・一段動詞
（上一段）
見る：みる → みられる
着る：きる → きられる
（下一段）
寝る：ねる → ねられる
食べる：たべる → たべられる

・カ変動詞
来る：くる → こられる

・サ変動詞
する → できる

・五段動詞
ワ行：買う：かう → かえる
カ行：聞く：きく → きける
ガ行：泳ぐ：およぐ → およげる
サ行：話す：はなす → はなせる
タ行：持つ：もつ → もてる
バ行：飛ぶ：とぶ → とべる
マ行：飲む：のむ → のめる
ラ行：作る：つくる → つくれる

上に書いた可能形をよく見てください。「ら」があるのはどの動詞ですか？
・一段動詞
・カ変動詞
この２つです。この２つの可能形から「ら」を取って（抜いて）言うことが多くなっています。

「ら抜き」の例
・一段動詞
○みられる → ×みれる
○きられる → ×きれる
○ねられる → ×ねれる
○たべられる → ×たべれる
・カ変
○こられる → ×これる

このような「ら抜き」は、規範的な日本語としては、まだ認められていません。しかし、若者の間では「ら抜き」が一般的になっています。

ちょっと紛らわしいのですが、ラ行五段動詞の可能形は「ら」がありそうですが、ありません。
・作る → ○つくれる、×つくられる（可能形として）
・取る → ○とれる、×とられる（可能形として）
・帰る → ○かえれる、×かえられる（可能形として）
「ら」の入った方は、動詞や状況によりますが、受身や尊敬で使います。

受身や尊敬との関係で言えば、「ら抜き」は可能形と、受身・尊敬を区別するという効用があります。授業で示した例文は次のようでした。

例：日本から有名な先生が来られます。公開講義をしますから、来れる学生は参加しなさい。

「来られます」は先生に対する尊敬です。「来れる」は「ら抜き」ですが、可能を表します。このような効用がありますが、まだ「ら抜き」は正式には認められていません。しかし、「来れる」などの「ら抜き」は言いやすく、一般的になってしまったので、もう「来られる」に戻ることは難しいと思います。

以上、「ら抜き」の説明でした。

I-adjective “いい” consists from two letters of “い”.
The second letter conjugates (changes) as well as other I-adjectives. But the first letter also changes. Note that I-adjective “いい” came from “よい”.

1) The first letter “い” remains to be “い”
・今日は いい天気です。
 ･･･“いい” modifies the noun “天気”

・今日の天気は いいです。

･･･“いい” is the predicative.

2) The first letter “い” becomes “よ”

・今日の天気は よくないです。

･･･ Negative predicate in present tense

・昨日は 天気が よかったです。

･･･ Positive predicate in past tense

・天気がよくて、外で遊びました。

  ･･･ A kind of Te-form

・天気がよければ、外に出ます。

･･･ Conditional form

Therefore, “いい” turns to be the original “よい” in the cases of 2).